Recetas para Hacer Cerveza en Casa

Ingredientes

• 4,5 kg de malta Pale Ale
• 0,3 kg de malta Caramel 40L
• 0,2 kg de malta Munich
• 30 g de lúpulo Cascade (amargor, 60 min)
• 20 g de lúpulo Cascade (sabor, 15 min)
• 15 g de lúpulo Cascade (aroma, 5 min)
• 1 sobre de levadura US-05
• Agua filtrada

Procedimiento

1. Macerado: Calentar 14 litros de agua a 72°C. Agregar los granos molidos y mantener a 66-68°C durante 60 minutos, revolviendo cada 15 minutos.
2. Lavado: Filtrar el mosto y lavar los granos con agua a 76°C hasta obtener aproximadamente 23 litros de mosto.
3. Hervor: Llevar a ebullición y mantener durante 60 minutos. Agregar el lúpulo de amargor al inicio, el de sabor a los 45 minutos y el de aroma a los 55 minutos.
4. Enfriado: Enfriar el mosto lo más rápido posible hasta 18-20°C usando un serpentín o baño de hielo.
5. Fermentación: Transferir al fermentador, oxigenar y agregar la levadura. Fermentar a 18-20°C durante 10-14 días.
6. Embotellado: Agregar 120 g de azúcar disuelta en agua hervida para carbonatación natural. Embotellar y dejar carbonatar 2 semanas a temperatura ambiente.

Ingredientes

• 2,5 kg de malta Pilsner
• 2,5 kg de malta de trigo
• 0,2 kg de malta Carapils
• 500 g de miel de ulmo
• 15 g de lúpulo Hallertau (60 min)
• 10 g de lúpulo Saaz (15 min)
• 1 sobre de levadura WB-06
• Agua filtrada

Procedimiento

1. Macerado escalonado: 45°C por 15 min (proteico), subir a 64°C por 30 min, finalmente a 72°C por 20 min.
2. Lavado y hervor: Filtrar y lavar hasta obtener 23 litros. Hervir 60 minutos con las adiciones de lúpulo indicadas.
3. Adición de miel: Agregar la miel de ulmo faltando 5 minutos para terminar el hervor. Esto preserva el aroma floral característico.
4. Enfriado y fermentación: Enfriar a 18°C. Inocular la levadura WB-06 y fermentar a 18-20°C por 10-12 días.
5. Embotellado: Carbonatar con 110 g de azúcar. El resultado es una cerveza de trigo refrescante con notas florales y sutilmente dulces de la miel de ulmo del sur de Chile.

Ingredientes

• 3 kg de malta Pilsner
• 1 kg de malta de trigo
• 0,5 kg de copos de avena
• 10 g de lúpulo Saaz envejecido (60 min)
• 1 kg de maqui congelado
• Lactobacillus (cultivo para kettle sour)
• 1 sobre de levadura US-05

Procedimiento

1. Macerado: Macerar a 65°C por 60 minutos. Filtrar y lavar hasta obtener 23 litros.
2. Pre-acidificación (Kettle Sour): Llevar el mosto a 42°C, inocular Lactobacillus. Cubrir y mantener a 38-42°C por 24-48 horas hasta alcanzar pH 3.3-3.5.
3. Hervor: Hervir 60 minutos con el lúpulo Saaz. El hervor detendrá la actividad del Lactobacillus.
4. Adición de fruta: En fermentación secundaria (día 7), agregar el maqui congelado directamente al fermentador. Dejar 7 días más.
5. Embotellado: Trasvasijar, carbonatar con 130 g de azúcar. Dejar carbonatar 2-3 semanas. El maqui aporta un color púrpura intenso y notas frutales ácidas únicas.